Opstart

Ingredienser

• 100g Varmt vand (29°C)
• 70g Hvedemel
• 30g Fuldkornshvedemel

Fremgangsmåde

Her er en detaljeret beskrivelse af hvordan du opstarter din surdej.

1. Bland (gerne med hænderne) vand og mel sammen i en bøtte med låg.

2. Dæk bøtten løst med låg og lad stå indtil den har små bobler og dufter syrligt.

3. Kom 20g af din syrlige dej i en ny bøtte og bland da (dette er en fodring) med 100g vand og 100g mel (70 hvede, 30 fuldkorn).

4. Lad igen stå indtil der kommer bobler, hvorefter du gentager samme fodring.

5. Surdejen er klar efter ca 6 dage (ofte 5 fodringer). Den er klar når den hæver til dobbelt størrelse på ca 4 timer.